PREM nacque dalla convinzione che fosse possibile di creare con la varietà Schiava un vino rosso in tutti gli effetti, che non deve temere la concorrenza dei Pinot Nero altoatesini. Materiale di partenza erano uve Schiava di massima qualità, prodotte in massima armonia con la natura e una resa molto bassa, soprattutto per questa varietà. In cantina poi fu trattato come un Pinot Nero, con l’obiettivo di creare non un vino leggero di pronto consumo, ma una Schiava straordinaria con potere di invecchiamento relativamente alto. L’ultimo rintocco diede l’aggiunta di 15 % di Lagrein maturato in barrique.

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