Penne al peperocino con melanzane e basilico Dosi per 4 persone: 250 g. di penne al peperoncino 1 melanzana 2 acciughe salate Uno cucchiaio di capperi sotto sale 100 g di olive nere denocciolate 2 falde di peperone giallo Uno spicchio d’aglio Un trito aromatico di prezzemolo, basilico ed erba cipollina 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale e pepe q.b. 1)Dissalate le acciughe sotto l’acua corrente, diliscatele e immergete rapidamente i filetti ricavati in un poco d’acqua e aceto. Dissalate anche i capperi. 2)Sbucciate l’aglio e passatelo al mixer con i capperi, i filetti d’acciuga e l’olio, poi mescolate il ricavato con il trito aromatico di prezzemolo, basilico abbondante e l’erba cipollina sforbiciata. 3)Lavate la melanzana e tagliatela a piccoli cubetti, fate lo stesso con il peperone giallo e le olive nere, rosolate il tutto per pochi minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, regolate di sale e pepe. 4)Fate cuocere la pasta Morelli in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Unite la salsina d’acciughe e basilico e servite.

Tempo di cottura: 7-9 minuti