Nella piccola vigna del Sörì dell'Ulivo, a Serralunga, da oltre 100 anni un ulivo sopravvive ai freddi inverni piemontesi, testimoniando che in quella particolare posizione c'è un microclima eccezionalmente mite. Le uve raggiungono un grado di maturazione ed un'intensità di profumi straordinari, che vengono poi trasmessi al vino, invecchiando per oltre 5 anni in una piccola botte di Rovere di Slavonia. Prodotto solo nelle migliori annate in circa 6.000 bottiglie.

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