Questo aceto balsamico viene creato atraverso la lenta fermentazione di mosto d'uva cotto, il quale si trasforma in aceto. L'affinamento e la conservazione in piccoli fusti di rovere gli dona il suo aroma tipico, il suo colore bruno ed il suo gusto ineguagliabile. La serie "Marzo 1862" è composta da una serie di fusti del volume di 40, 30, 20, 16 e 11 litri. Il balsamico viene passato via via nei fusti più piccoli, alla fine filtrato ed imbottigliato.

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